post

Kas būtu jāzina un jāmāk ikvienam bārmenim?

Skatoties no malas, bārmeņa darbs varētu šķist samērā vienkāršs – lån penge – ir jāprot vien sajaukt un pasniegt dažus dzērienus, ko pasūta klienti. Tomēr bārmeņa darbs ir ļoti daudzveidīgs un līdz ar to arī sarežģīts. Labam bārmenim ir jābūt ar padziļinātām teorētiskām zināšanām, kā arī ar lieliskām prasmēm, kas neaprobežojas vien ar dzērienu jaukšanu, tāpēc, ieskatīsimies tuvāk, bārmeņa profesijā.

Pirmkārt, ikvienam bārmenim ir jābūt ļoti plašām, padziļinātām teorētiskajām zināšanām par dažādiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tas nenozīmē vien to, ka bārmenim jāzina, kā sajaukt konkrētus dzērienus un kā tos pasniegt. Lai bārmenis tiešām varētu teikt, ka viņš prot savu darbu, viņam ir jāpārzina visu alkoholisko dzērienu vēsture, darīšana, veidi un viss cits, kas uz tiem attiecas, turklāt tās nav tikai zināšanas, ko uzspiež birokrātija, lai tiktu darbā, tās ir zināšanas, ko ik dienas bārmeņiem nākas pielietot gan, lai konsultētu klientus, gan zinātu, kādus dzērienus drīkst un kādus nedrīkst jaukt.

Protams, bārmenim ir jāpārzina un jāprot dažādas dzērienu gatavošanas un pasniegšanas tehnikas, no kurām daudzas pat varētu dēvēt par trikiem. Pirmkārt jau pagatavot dzērienus tā, lai tie izskatītos eleganti, vien ir liela māksla lån penge trods rki. Ir jāpārzina dažādas tehnikas un dzērienu konsistence, lai varētu izveidot krāsainus, pievilcīgus dzērienus. Otrkārt, noteikti būsiet pamanījuši, ka bārmeņi mēz izpildīta arī dažādus trikus un priekšnesumus. Bāra lete ir kā skatuve un bārmenim ir jāprot ieinteresēt klientus. Tas nozīmē, ka viņam ir jāprot, piemēram, žonglēt ar jaucam traukiem un glāzēm, aizdedzināt dzērienus, piepildīt glāzes dažādos veidos utt. Šādas tehnikas parasti tiek apgūtas bārmeņu skolās un pēc tam tiek izkoptas vairāku gadu laikā.

Bez dažādām zināšanām, bārmeņiem ir jāpiemīt arī dažādām prasmēm. Viena no svarīgākajām ir laba atmiņa. Bārmenim var nākties apkalpot vairākus klientus vienlaicīgi, turklāt vienmēr ir arī darāmi kādi darbi otrpus letei, līdz ar to bārmenim var nākties paturēt prātā vairākus pasūtījumus. Tas nemaz nav vienkārši, īpaši esot pārpildītā bārā, kurā valda ļoti liels troksnis. Labākie bārmeņi, ar ilgu gadu darba pieredzi parasti ir iemanījušies izmantot dažādas metodes, lai vieglāk atcerētos pasūtījumus.

Bārmeņiem ir jābūt arī labiem psihologiem. Pirmkārt, bārmeņiem vienmēr ir jābūt smaidīgiem un labā noskaņojumā. Tas nav nemaz tik viegli, it īpaši tik saspringtā darbā. Otrkārt, bārmeņiem ir jāprot tikt galā ar iereibušiem klientiem, viņus neaizvienojot vai nepazemojot. Tas tiešām ir grūts uzdevums, jo iereibuši cilvēki var uzvesties tiešām muļķīgi, vai pat reizēm agresīvi. Bārmenim arī šādās situācijās ir jāprot saglabāt miers un ir jāzina, kā ar šādiem cilvēkiem runāt, lai neizceltos konflikts.

Vēl bārmenim ir jāprot arī ātri rēķināt un rīkoties ar naudu. Bārmeņa darbs sevī ietver arī kasiera profesiju, jo par dzērieniem ir jānorēķinās, tikai atšķirībā no darba veikalā, bārā viss notiek daudz ātrāk un daudz saspringtākā vidē. Kā jau tika minēts, bārmenim var nākties apkalpot vairākus klientus vienlaicīgi, tāpēc apjukt ir ļoti viegli, tomēr bārmeņiem tā ir ikdiena un profesionāli šī amata veicēji to ir iemanījušies paveikt.

Kā redzams, bārmeņa darbs nebūt nav viegls. Viņiem ir jābūt gan plašām teorētiskajām zināšanām, gan praktiskajām iemaņām, gan arī noteiktām rakstura īpašībām un dabas dotam talantam, turklāt visas iepriekš minētās ir tikai pašas pamata prasības. Bārmeņa profesija ir viena no nenovērtētākajām, tāpēc pret šo profesiju pārstāvjiem vajadzētu izturēties ar cieņu.

post

Viesmīļa darba ēnas un saules puses

Ir daudz dažādās lietas, par kurām ir vērts padomāt pirms apsvērt darbu kā oficiantam vai viesmīlim. Zināmā mērā daudziem tas var šķist kā solis atpakaļ savā karjerā. Taču ne daudzi spēj saskatīt pikalaina, ka šāds darbs var būt arī ar lielu potenciālu un pat varētu kļūt par kāda indivīda labāko darbu pasaulē. Ir vērts apskatīties uz šīs profesijas plusiem un mīnusiem, lai ikviens pats varētu izdarīt savus secinājumus.

Profesijas saulainākā puse:

  • Vienmēr ir pieejama skaidra nauda. Ja lielāko daļu sava atalgojuma kā viesmīlis jūs galvenokārt saņemat dzeramnaudās, tā sajūtas atstājot darba vietu pēc katras maiņas ar skaidru naudu kabatā varētu būt visai atsvaidzinošas un ļoti, ļoti motivējošas.
  • Strādā mazāk stundas dienā, bet joprojām pelnīt labu naudu. Daudzas no maiņām varētu būt ļoti saspringtas, bet, ja salīdzina dienas samaksu, kas ienākusi pēc dažu ļoti saspringtu stundu darba – tas vienalga ir ieguvums. Tā vietā, lai strādātu astoņas stundas katru dienu no 9 līdz 5, jūs varat nopelnīt savu naudu dažreiz pat 5 stundās vai pat mazāk.
  • Papildus nauda brīvdienās un svētku laikā. Tādas dienas kā Valentīna diena, Mātes diena un Ziemassvētku laiks ir ideāli papildus naudas nopelnīšanai restorānu un bāru biznesā. Šie laiki pievilina vairāk cilvēku, lielākas naudas, lielākas ballītes un tamlīdzīgi.
  • Jūs vienmēr esat aktīvs. Galdu klāšana un apkalpošana nozīmē fiziski aktīvu darbu. Pastāvīgi pārvietojoties jums ir pavisam viegli saglabāt labu fizisko formu, nevis, kā piemēram, sēžot vienā krēslā birojā 8 stundu garumā monotoni skatoties datora ekrānā.

Profesijas ēnas puse:

  • Ar lielāku pieredzi un lojalitāti nāk arī lielāka atbildība. Tas būtībā nozīmē, ka jo vairāk jūs zināt par restorānu, jo vairāk jāstrādā būs tieši jums, salīdzinājumā ar jaunākajiem kolēģiem, kuriem vēl daudz apgūstamā. Cilvēki paļaujas uz jums un tāpēc sagaida vairāk no jums, kas jūsu ikdienu varētu padarīt stresa pilnu. Un parasti restorānu biznesā par papildus atbildību papildus samaksa netiek veikta.
  • Visbiežāk jāstrādā arī brīvdienās. Ja jūs strādājat kādā restorānā vai bārā, tad ļoti iespējamas būs maiņas arī brīvdienās. Un parasti lielākā daļa jūsu draugu, ģimenes ir brīvi tieši brīvdienās un vakaros – tieši tad, kad jums ir jāstrādā, savukārt, jums ir brīvs tad, kad viņi ir parastajās darba gaitās.
  • Gandrīz nekādu sociālo priekšrocību koroton pikavippi. Lielākā daļa parasto uzņēmumi nodrošina saviem darbiniekiem iespēju paņemt slimības lapu vai aiziet salabot zobus darba laikā labum, lielākā daļa restorānu neparedz šādas priekšrocības saviem darbiniekiem. Vai jūs esat slims? Ja vēlaties, lai jums samaksā – būs vien jānāk uz darbu un jāstrādā.
  • Pēc kāda laika – fiziskā slodze atsaucas uz jūsu ķermeni. Smagais darbs pārnēsājot ēdienus un visu laiku atrodoties uz kājām ilgtermiņā var pasliktināt kopējo veselības stāvokli. Muguras problēmas un ceļgalu problēmas vairs nebūs nekas neparasts. Labs klientu serviss arī var izsaukt paaugstinātu stresa stāvokli ķermenī.

Vienmēr ir vērts atcerēties – ne visi restorāni un bāri ir vienādi. Katrs individuālais restorāns nāk kopā ar savu priekšrocību un trūkumu komplektāciju, kas var strādāt gan par labu, gan par sliktu tā viesmīļiem. Nav ideālas profesijas vai ideālas darba vietas, svarīgi ir izvērtēt visus plusus un mīnusus pirms uzsākt darbu izvēlētajā vietā, lai vēlāk nesanāktu nepatīkama vilšanās.

Paldies par informācijas sagatavošanu mēs sakām alfalainaa.fi

post

Krāpnieciski bārmeņi un viesmīļi

Piektdienu un sestdienu vakari var būt nepilnīgi, ja neesi apmeklējis kādu vietējo bāru vai elegantu restorānu kopā ar saviem draugiem vai kolēģiem. Bet, ja esat apņēmies apmaksāt rēķinu visai grupai, pārliecinieties, ka jūs neesat kritis par upuri kādam no bārmeņu un / vai viesmīļu naudas izkrāpšanas plānam vai labāko dzērienu sastāvdaļu aizstāšanai ar zemākas kvalitātes produktiem. Pat ja jūs ne vienmēr spējat novērtēt, vai esat ticis apkrāpts, būtu gudri ievākt informāciju par trikiem, ar kādiem darbojas bārmeņi un viesmīļi, iegūstot papildus peļņu savā kabatā savu krāpniecisko darbību rezultātā.

Lētākas alternatīvas izvēlē dzērienu jaukšanā ir tā saucamā “žanra klasika” šāda veida krāpšanas shēmā. Pēc pirmajiem pāris dzērieniem ir jau mazliet grūtāk pamanīt garšas atšķirību starp premium gala dzērieniem un vietējo, lētāko alternatīvu, kas garšas ziņā ir gandrīz līdzvērtīgi. Daudzi bārmeņi par šo triku ir ļoti labi informēti un bieži vien ir bāra vadības mudināti piekopt šādu praksi. Un jūs esat tas, kas beigu beigās maksāt krietni vairāk par parastu lētu dziru. Dzērienu sastāvdaļu samainīšana ir ļoti bieži sastopama, tieši tāpat kā zemas kvalitātes degvīna un ruma izmantošana alkoholiskajos kokteiļos, kamēr jūs maksājat par augstas kvalitātes izstrādājumu.

Daži no attapīgākajiem bārmeņiem saviem klientiem pārdod nevis to alkoholu, ko iepircis restorāns, bet gan to, ko pats sev atnesis līdzi uz darbu un nopircis alkoholisko dzērienu outletā ar lielu atlaidi. Te visa iegūtā peļņa nonāk pa taisno bārmeņa kabatā. Jāsaka, ka zaudētājs te nav gan klients, bet bāra vadība.

Līdzīgi krāpšanas gadījumi ir ar degvīnu, mājas vīnu un sulu, kas restorānos vai kafejnīcās tiek pasniegti jau iepriekš salieti karafēs. Vizuāli, protams, karafes izskatās pievilcīgāk, nekā degvīna, mājas vīna pudele vai sulas paka nolikta uz galda, taču to, kāds tieši ir karafes tilpums un vai tās mililitri atbilst jūsu reālajam pasūtījumam (vai vismaz tam, kas norādīts vēlāk kvītī), pa īstam zina tikai viesmīlis. Lai izvairītos no šādām situācijām, var palūgt viesmīlim, lai konkrētā dzēriena pudele tiktu atvērta uzreiz pie jūsu galdiņa un tikai tad dzēriens tiktu saliets karafēs.

Nav reti arī tādi gadījumi, kuros kompānijām veicot lielus pasūtījumus, tie tiek atnesti nevis visi uzreiz, bet gan viens pēc otra, aizbildinoties, ka tas ir atkarīgs no katra individuālā ēdiena pagatavošanas sarežģītības un ātruma. Kamēr lielā viesu grupa gaida savu pasūtījumu, tiek ierosināts aizpildīt gaidīšanas laiku ar alkoholiskajiem dzērieniem, no kuriem bieži vien pirmais ir kā kompliments no restorāna. Kā tieši jūs tiekat mānīts restorānā minētajā gadījumā? Šeit tiek spēlēts uz dažādību ēdienu izvēlē un klientu “piedzirdīšanu” pirms maltītes, lai tie vēlāk nevarētu izsekot apēsto porciju skaitu. Arī tukšie trauku tiek novākti zibenīgos ātrumos, lai neviens nevarētu izskaitīt, cik tad īsti uzkodu plates jau ir aizgājušas. Gala rezultātā, divi, trīs vai pat vairāk dažādu pasūtīto ēdienu jums nemaz netiks atnesti, taču rēķinā tie pilnīgi noteikti lepni gozēsies. Ja brīnumainā kārtā jums krāpšanos izdosies pamanīt šmaukšanos, viesmīlis vienmēr varēs izmantot atrunu, ka jūsu viesi apēda minētos ēdienus pirms vēl jūs sākāt tam pievērst uzmanību. Otrs krāpšanas veids šajā pašā variantā varētu būt tāds, ka pasūtījums tomēr tiek izpildīts pilnībā, taču pašā rēķinā tiek pieskaitītas vēl pāris pozīcijas ar ēdieniem un dzērieniem. Klasisks variants, kad lielas korporācijas izved savus neskaitāmos klientus greznās pusdienās uz uzņēmuma rēķina un nemaz nekontrolē to, kas beigās tiek uzrādīts lielajā gala rēķinā.

post

Starptautiskais bārmeņu kauss Rīgā

Novembra mēneša izskaņā Rīgā norisināsies starptautiskais bārmeņu konkursa fināls, kurš nu jau ir izvērsies par ikgadēju pasākumu – “Riga Black Balsam Global Cocktail Challenge 2016”. Šī kausa organizatoru galvenie mērķi ir paaugstināt Rīgas Melnā balzama (RMB) atpazīstamību un pielietojamību kā Latvijā, tā arī starptautiskā mērogā kā unikālu kokteiļu sastāvdaļu, rosināt RMB izmantošanu dažādu jaunu un inovatīvu kokteiļu pagatavošanā, kā arī popularizēt vietējo bārmeņu panākumus starptautiskas konkurences vidū. “Riga Black Balsam Global Cocktail Challenge 2016” arī šogad organizē “Amber Beverage Group”, kas mums par lielu lepnumu ir pats lielākais dzērienu nozares tirgotājs un ražotājs Baltijas valstīs. Organizatori ar lepnumu informē, ka pie mums tik labi zināmais “Rīgas Melnais Balzams” šodien ir arī starptautiski mīlēts, atzīts un pārdots alkoholisko dzērienu zīmols. To izplata nu jau vairāk nekā trīsdesmit piecos pasaules valstu tirgos, balzama īpatnējās garšas cienītāju pulks plešas lielumā līdz ar katru gadu.

“RBB Global Cocktail Challenge 2016” kausa sacensības Rīgā, 24. novembrī, pulcēs vairāk nekā sešdesmit nopelniem bagātākos bārmeņus no teju četrpadsmit dažādām pasaules valstīm. Konkursa dalībniekiem būs jāgatavo alkoholiskie kokteiļi pēc pašu unikālajām, no jauna izgudrotajām receptēm, ar galveno noteikumu, ka tā tapšanā ir jāizmanto “Rīgas Melnā Balzama” līnijas alkoholiskie dzērieni. Minētajiem bārmeņiem būs iespēja sacensties par “Riga Black Balsam Global Cocktail Challenge 2016” balvu fondu, kurš kopumā lēšams 4800 Eiro apmērā. No 60 bārmeņu lielās konkurences mūsu valsts šajā konkursā tiks pārstāvēta trīs bārmeņu sastāvā. Bārmeņi – Andris Reizenbergs, Ilmārs Munkevics un bārmene Marina Vinogradova tika atzīti par vietējās bārmeņu cīņas uzvarētājiem septembra mēnesī, kas ļāva viņiem kvalificēties šim kausam. Trīs latviešu kokteiļu meistari pārstāv tādus bārus kā “Olympic Casino”, “Balzambārs”, “Mākonis” un “Cocktails & Design”. Kāpēc tik maz dalībnieku no Latvijas? Tas nav nejaušs notikums – šogad tika nolemts konkursu padarītu interesantāku gan skatītājiem, gan tā dalībniekiem, tāpēc starptautiskajā finālā tika virzīti vairāk dalībnieki tieši no citām pasaules valstīm – ideju un radošuma dažādībai. It īpaši ņemot vērā faktu, ka specifiskie “Rīgas Melnā Balzama” dzērieni ir visai neparasts materiāls garšas ziņā tiem bārmeņiem, kuri nāk no citām valstīm un šo dzērienu paši nemaz nav baudījuši. Tiek plānots, ka šī gada kausa sacensības būs spraigākas, jo gan Ukrainā, Igaunijā, Lietuvā, gan arī Somijā šim konkursam tiek veiktas vispirms nacionālās atlases ar labākajiem un inovatīvākajiem bārmeņiem dalībnieku sarakstos. Visu bārmeņu profesionālais sniegums konkursa laikā tiks vērtēts ar starptautiskas bāra profesionāļu žūrijas palīdzību. Žūrijā ir izdevies piesaistīt tādas izcilas industrijas personības kā Rons Bušmans, kurš šobrīd ir zināms kā Starptautiskās bārmeņu federācijas prezidents, Mario Hofferers – 2011. gada kokteiļu čempionāta uzvarētājs pasaulē, Raimonds Tomsons, kurš atzīts par 2016. gada labākajos pasaules vīnziņu pulciņa pārstāvi un Valters Kaže, kurš pārstāvēs pašus konkursa organizētājus, uzņēmumu “Amber Beverage Group”. Īpaša uzmanība vērtēšanas laikā tiks pievērsta kokteiļu pagatavošanas ātrumam un izcilībai galarezultātā, svarīgi komponenti būs arī kokteiļa dizainiskais noformējums un oriģinālā garša.

Konkursa ideja tapusi ar domu un vēlmi redzēt “Rīgas Melno Balzamu” kā globālu izvēli alkoholisko kokteiļu gatavošanā, piedāvājot šo produktu nobaudīt patērētājiem plašajā pasaulē. “Amber Beverage Group” uzskata, ka konkurss tam ir ideāla vide, no tā tiks “izaudzēti” jauni dzērienu veidi un bārmeņi – vēstnieki, kuri spēs nest “Rīgas Melnā Balzama” vārdu pasaulē.