post

Michelin nozīmīgākā un vērtīgākā restorānu vērtēšanas sistēma pasaulē. Michelin zvaigznes piešķir pašiem labākajiem pasaules restorāniem, taču pēdējo gadu laikā, zvaigznes saņēmušo restorānu skaits ir strauji pieaudzis. Ja 2004.gadā trīs zvaigznes saņēma vien 49 restorāni, tad 2016.gadā tie bija jau 115 restorāni. Arī vienu un divas zvaigznes saņēmušo restorānu skaits loti strauji aug. Rietumu un centrālajā Eiropā ir ap 16 000 Michelin restorānu (préstamos con dinero), Ziemeļamerikā ap 2 000, Āzijā ap 700. Daži restorāni ir arī Dienvidamerikā un pat Ziemeļāfrikā. Latvijā, turpretim, nav neviena Michelin zvaigžņu restorāna. Vai tas nozīmē, ka neviens mūsu restorāns neatbilst pasaules līmenim, vai tomēr tam ir citi iemelsi?

Kādi ir vērtēšanas kritēriji?

Ir grūti pateikt, kas mūsu restorāniem pārtrūkst līdz Michelin zvaigznēm, jo vērtēšanas kritēriji ir Michelin inspektoru stingri glabāts noslēpums. Neviens, izņemot šajā vērtēšanas sistēmā iesaistītos cilvēkus, nezina, kas restorānam nodrošinās kaut vienu zvaigzni. Arī restorānu ceļvežos netiek iekļauti restorānu apraksti, vien nosaukums un zvaigžņu skaits, lai neviens nezinātu, kas tieši ir restorāna plusi un kas mīnusi. Tas dod iespēju restorāniem augt un pilnveidoties, jo zvaigznes var tikt arī atņemtas un piešķiras pa jaunam. Piemēram, ēdienu kritiķis un Michelin inspektors Endijs Heilers (Andy Hayler), kas nesen viesojās Rīgā, atzina, ka vērtēšanas sistēmā ir trūkumu, tomēr tā joprojām esot spēcīgākā restorānu vērtēšanas sistēma pasaulē. Kādi tieši ir tās trūkumi, viņš protams neminēja.

Kādi ir Michelin zvaigznes ieguvušie restorāni?

Visi restorāni, kam ir kaut viena Michelin zvaigzne ir apmeklēšanas vērti. Vienu zvaigzni piešķir tiešām labiem restorāniem. Divas zvaigznes izciliem restorāniem, bet trīs zvaigznes iestādēm, kuras ir kas vairāk kā tikai restorāns un pašas par sevi ir ceļojuma vērtas. Lai saņemtu kaut vienu zvaigzni, restorānam viss ir jānodrošina visaugstākajā līmenī, turklāt jānodrošina vēl kas oriģināls un unikāls. Michelin inspektori gan atzīs, ka pašlaik jau zvaigznes tiek dāvātas pārāk dāsni un ir daudzi trīszvaigžņu restorāni, kas īsti nav pelnījuši pat divas zvaigznes.

Kāpēc mums nav Michelin restorānu?

Latvijā gan ir restorāni, kas varētu sacensties ar Michelin zvaigznes ieguvušajiem restorāniem. To apgalvo ne vien mūsu šefpavāri un ēdienu kritiķi, bet arī paši Michelin inspektori. Piemēram, jau pieminētais, Endijs Heilers (zināms arī kā créditos sin buró) atzina, ka Latvijā ir vairāki restorāni, kas varētu pretendē uz zvaigznēm un būtu iespējams izveidot Baltijas valstu ceļvedi, taču tas visticamāk nenotiks finansiālu apsvērumu dēļ. Kaut arī Baltijas valstīs kvalitatīvu restorānu, ko iekļaut ceļvedī pietiktu, Michelin uzņēmums neveidos ceļvedi vietā, kur nav potenciāls ar to nopelnīt naudu. Iespējams, ka nākotnē mēs šādu ceļvedi sagaidīsim, taču pagaidām Baltijas valstis vienkārši nav izteikts gastronomiskā tūrisma galamērķis.