post

Biežāk pieļautās bāru menedžmenta kļūdas

Bāru industrija ir ļoti riskanta. Aptuveni 60% jaunatvērto bāru tiek likvidēti pirmā gada laikā un aptuveni 80% pirmo piecu gadu laikā pēc darbības uzsākšanas. Bāra veiksmi un panākumus lielā mērā nosaka menedžments jeb tas, kādus lēmumus pieņem bāra vadība. Vadīt bāru pavisam noteikti nav viegli, jo ir jāspēj balansēt starp savām, klientu un darbinieku interesēm, tajā pašā laikā nemitīgi sekojot līdzi aktualitātēm industrijā. Šajā darbā ir viegli pieļaut kļūdas, taču tās var dārgi maksāt. Šeit būs galvenie iemesli, kāpēc tik daudzi bāri cieš neveiksmi jau pašā sākumā.

1. Nepareiza cilvēkresursu vadība
Neviens nevēlas apmeklēt bārus ar īgniem, nepieklājīgiem bārmeņiem, kas neprot veikt savu darbu, taču nepareiza izturēšanās pret saviem darbiniekiem noved tieši pie tā. Pie šīs nepareizās izturēšanā ir pieskaitāmi daudzi aspekti. Viens no populārākajiem ir nepietiekama bārmeņu un cita apkalpojošā personāla apmācība. Daudzi bāra menedžeri, naudas un laika taupības nolūkos, saviem darbiniekiem iemāca vien pašus pamatus, vai neiemāca pat tos un uzreiz norīko apkalpot klientus, cerot, ka darbinieks pats ar laiku visu iemācīsies. Jā, bārmenis visu apgūs, bet tas prasīs vismaz gadu un tad jau iespējams būs par vēlu. Vēl pie nepareizas cilvēkresursu vadība ir pieskaitāma nevienlīdzīga attieksme pret darbiniekiem, iekšējās problēmas darba kolektīvā, neadekvāti zems atalgojums u.c.

2. Nesekošana līdzi industrijas aktualitātēm
Tieši jaunāko aktualitāšu neievērošana bieži ir pie vainas tam, ka bārs nav apmeklēts un tas bankrotē jau pašā darbības sākumā. Klienti grib piedzīvot n saņemt visu, kas pašlaik ir modē. Tas nenozīmē, ka nemitīgi jāmaina bāra koncepts, bet jāseko līdzi industrijas attīstībai un jāpiedāvā saviem klientiem visu svaigo un aktuālo. Vislabākais veids, kā sekot līdzi industrijas jaunumiem ir lasot blogus, iesaistoties forumos, apmeklējot seminārus un sekojot industrijas profiliem sociālajos tīklos.

3. Nepareizi izstrādātas ēdienu un dzērienu kartes
Tieši dzērienu karte ir tas, kas klientus bārā interesē visvairāk, jo pamatā viņi ir ieradušies, lai baudītu dzērienus, tāpēc ir ļoti svarīgi, lai piedāvājums būtu klientiem tīkams. Pareiza dzērienu kartes izstrāde sevī ietver ļoti daudz dažādu aspektu, bet galvenais ir prast izdabāt pēc iespējas plašākam klientu lokam. Protams, pilnīgi visi nekad nebūs apmierināti, tomēr fokusēties uz ļoti šauru nišu nevajadzētu, vismaz darbības sākumā. Ir jāiedāvā dzērieni dažādās cenu kategorijās, dažādām gaumēm un nedrīkst aizmirst arī par bezalkoholiskajiem dzērieniem. Protams, ir jādomā arī par savām iespējām. Piemēram, ja netiek algoti profesionāli bārmeņi, pašus sarežģītākos dzērienus dzērienu kartē iekļaut nevajadzētu.

4. Nepareizs mārketings
Tas cik cilvēku atnāks uz bāru ir atkarīgs no tā, cik cilvēku par šo bāru uzzinās un cik no tiem saņemtā informācija patiks. Tātad, vispirms ir bārs jāpopularizē un tas ir jādara gudri, lai pēc ieinteresētu pēc iespējas vairāk potenciālos klientus. Mūsdienās vislabākais mārketings šāda veida iestādēm ir sociālo tīklu izmantošana. Tas ir bezmaksas mārketinga rīks, kas ļauj aptvert ļoti plašu auditoriju. Runājot par reklāmas vai citu mārketinga instrumentu efektivitāti, būtiskākais ir saprast, kāda ir mērķauditorija, lai varētu izveidot pēc iespējas saistošāku aicinājumu. Piemēram, ja jūs savu bāru pozicionējat kā traku ballīšu vietu, jums ir jāveido reklāma tā, lai piesaistītu cilvēkus, kuriem patīk uzdzīve. Ja bārs ir vairāk domāts nobriedušām personībām, tas jāreklamē kā eleganta un mierīga atpūtas vieta ar patīkamu atmosfēru.

Un ja vēlies atvērt bāru tad neaizmirsti, ka tev būs nepieciešams finansējums, ko var sniegt kāds no aizdevējiem ko salīdzina mūsu draugi laenme.ee

post

Kā restorānu industrija mainīsies 2017. gadā?

Kaut gan to nevar tik viegli pamanīt, restorānu industrija mūsdienās ir ļoti mainīga. Šeit būs aktualitātes restorānu industrijā, ko varam sagaidīt 2017. gadā.

1. Etniskie ēdieni kļūs arvien populārāki

Jau iepriekšējos gados varējām vērot to, ka arvien vairāk tirgū ienāca specifiskas etniskās virtuves. Mūsdienās gandrīz jebkurā pilsētā ir pieejami dažādu tautu tradicionālās virtuves restorāni, vai vismaz atsevišķi ēdieni. Pateicoties, globalizācijai un svešu tautu masveida ienākšanai citās zemēs, mēs 2017. gadā varēsim baudīt arvien unikālākus etniskos ēdienus. Papildus jau sen iepazītajām, franču, itāļu, meksikāņu, ķīniešu, japāņu un citām zināmākajām virtuvēm, varēsim baudīt arī mazāku un attālāku tautu tradicionālos ēdienus. Vairāk informācijas laanme

2. Tehnoloģija ienāks restorānu industrijā

Protams, kā jau visās nozarēs, arī restorānu industrija piedzīvos lielas pārmaiņas, pateicoties modernajām tehnoloģijām. Piemēram, arvien populārākas kļūs datorizētās ēdienkartes ar skārienjūtīgiem ekrāniem. To ieviešana ne vien atvieglos darbu viesmīļiem un pavāriem, bet arī palīdzēs izvēlēties ēdienus klientiem, ko tiek paredzēts, ka tajās tiks izmantotas mākslīgā intelekta sistēmas, kas varēs klientiem ieteikt, kādus ēdienus pasūtīt. Tāpat varētu tikt piedāvāta iespēj rezervēt galdiņus un veikt pasūtījumus attālināti, izmantojot mobilās viedierīces. Ja jums šķiet, ka kas tāds tiks ieviests tikai tālā nākotnē, jūs maldāties. Jau pašlaik tādas lielās restorānu ķēdes kā Domino un Chipotle šādas sistēmas testē un, visticamāk 2017. gadā tās tiks ieviestas vairākos restorānos.

3. Vairāk veģetāriešu restorānu un veģetāro ēdienu

Tā kā veģetārisms un vēgānisms mūsdienās kļūst arvien populārāks un cilvēki tam sāk pievērsties daudz nopietnāk, restorānu īpašnieki orientēsies uz veģetāriešu vajadzībām. Tiks vairumā atvērti gan restorāni, kas piedāvā tikai organiski audzētu un pārstrādātu veģetāro pārtiku, gan arī tradicionālie restorāni vairāk pievērsīs uzmanību veģetārās ēdienkartes izstrādei un ēdiena gatavošanas metodēm. Tāpat daudzi restorāni arvien vairāk pievērsīs uzmanību citām, populārām diētām un kļūs arvien vairāk pretimnākoši klienta personīgajām vajadzībām.

4. Restorānu industrija kļūs arvien zaļāka

Arī ilgtspējības principu ievērošana restorānu darbībā nav nekas jauns. Jau pirms vairākiem gadiem restorāni sāka domāt par to, kā padarīt savu darbību zaļāku un apkārtējai videi draudzīgāku. Saistībā ar straujajām vides pārmaiņām un ekoloģiskā dzīvesveida popularitātes pieaugumu, restorānu darbība kļūs ilgtspējīgāka, dažādos veidos. Piemēram, piedāvājot vietējos produktus, ievērojot ekoloģiskas un videi draudzīgas gatavošanas metodes, samazinot izniekotā ēdiena apjomus utt. 2017. gadā, visticamāk parādīsies daudz jaunas metodes, kā restorāni var palīdzēt saudzēt apkārtējo vidi un atbalstīt vietējo kultūru, kā piemēram, Ugly produce kustība, kas paredz to, ka deformēti un vizuāli nepievilcīgi pārtikas produkti, kas parasti tiek izmesti laukā tiks pasniegti restorānu apmeklētājiem.

5. Vairāk neparastu konceptu pop-up restorānu

Tā kā restorānu skaits nemitīgi pieaug, konkurence kļūst arvien sīvāka un restorānu īpašniekiem ir jāpiedāvā, kas patiešām unikāls un vienreizējs, lai piesaistītu klientus. Tāpēc nozares profesionāļi parasti paredz, ka tāpēc, ka neparastu konceptu restorāni, kas papildus ēdienam piedāvā arī cita veida autentisku pieredzi, 2017. gadā strauji gūs popularitāti. Piemēram, visiem labi zināmais, restorāns gaisā, vairs tāds nebūs vienīgais. Tāpat popularitāti strauji gūs dzīvnieku kafejnīcas. Piemēram, populārās kaķu kafejnīcas jau ir savairojušās un ir atrodamas vairākās Eiropas pilsētās. Piemēram, Londonā ir izveidota pūču kafejnīca, tomēr restorānu īpašnieku izdomai nav robežu, tāpēc 2017. gadā mēs varam sagaidīt ļoti daudz neparastu, interesantu restorānu, ko noteikti būs vērts apmeklēt.

Paldies sponsoriem no Norveģijas

post

Bērniem draudzīgie restorāni Rīgā

Mūsdienās nu jau daudzas Rīgas kafejnīcas un restorāni piedāvā īpašas un bērniem paredzētas ēdienkartes, lai piesaistītu jaunos vecākus savam klientu lokam, it īpaši tos, kuriem nav auklītes creditos rapidos, kuras varētu pavadīt laiku kopā ar bērnu, kamēr vecāki atpūšas. Šādās vietās ir padomāts arī par augstajiem krēsliem mazākiem bērniem vai pat atsevišķām ēdamzālēm vai spēļu istabām. Ir jāņem vērā, ka uz restorānu kopā ar bērnu vislabāk doties tajā laikā, kad tajā ir vismazāk apmeklētāju – tātad neparastās stundās, agrāk vai vēlāk, kā to ierasts darīt un kamēr citi pusdienotāji vai vakariņotāji vēl nav sanākuši. Bieži vien vecāki, kuri izvēlas doties uz kādu restorānu vai ērtu kafejnīcu kopā ar bērniem, nemaz nezina, kuras varētu būt piemērotākās vietas. Kuras būtu bērniem draudzīgākās vietas?

“BIBLIOTĒKA N°1” restorāns atrodas Vērmanes dārzā. Vislabāk derēs pusdienām vai vēlām brokastīm kopā ar ģimeni laiku. Restorāns izslavēts ar nevainojamu, uz klientu vērstu apkalpošana, tai skaitā, jūsu bērna aprūpēšanā un paēdināšanā. Šī restorāna ēdiena piedāvājums noteikti apmierinās kā pieaugušos, tā arī viņu atvases, jo ēdiens ir ļoti augstas kvalitātes, vienmēr svaigs un garšīgs. Ērtībai pieejams bērnu sēdeklītis, te valda mierīga un patīkama noskaņa. Restorāns lepojas ar plašu, norobežotu terasi, kas būs ideāli piemērota siltajiem vasaras mēnešiem, esot ar bērnu svaigā gaisā. Diemžēl, šauro koplietošanas tualešu dēl, šīs restorāns nebūs pieejams pavisam maziem bērniem, jo nav iespējas mazuļa pārtīšanai.

Restorāns “Casa Nostra”, atrodas Rīgā, klusajā centrā – Elizabetes iela 10b. Itāļu restorāns, īpaši draudzīgs ģimenēm un pat viņu mazākajiem draugiem – dzīvniekiem. Restorānu vada ģimene, kuri paši ir sajūsmā par bērnu radīto čalošanu. Te bērniem un pieaugušajiem būs pieejamas lieliski gardas picas un barojošs itāļu mājas ēdiens. Restorānam nav sava nodalīta, bērniem paredzēta stūrīša, tomēr ir ērti lietojami bērnu krēsli, izklaidei piedāvā zīmējamās grāmatiņas, rakstāmrīki, papīri un citi radoši nieki. Šeit ir vienas no labākajām un autentiskākajām itāļu picām Rīgā, pieejamas arī līdzņemšanai. Brīvdienās restorāns ir visai pilns, it īpaši vakaros, tāpēc būtu ieteicams iepriekš rezervēt galdiņu.

“Valmiermuižas virtuve”, kura atrodas Valdemāra pasāžā, A. Briāna ielā (creditos con asnef). Šī ir iecienītās Valmiermuižas alus darītavas restorāna filiāle Rīgā. Bērniem draudzīgs, jo ir iekārtots ļoti mājīgs un pietiekami plašām ejām. Parasti šī ir iecienīta vieta biznesa cilvēkiem darba dienas pusdienas laikiem, bet ir atzīta arī kā ne mazāk slikta vieta ģimenēm ar bērniem, lai paēstu pusdienas vai vakariņas klusākās brīvdienās. Restorāns īpaši piedomā pie vizuāli skaista ēdiena un tas garšo visām paaudzēm. Te seko līdzi ēdienā izmantotajiem produktiem un to izcelsmei, sezonalitātei. Te gan nav speciālas ēdienkartes tieši bērniem, bet piemērotu ēdienu atrast nebūs grūti. Ērtībai pieejams augstais bērnu krēsliņš.

Restorāns „Lidojošā Varde”, kurš arī atrodas Rīgas klusajā centrā, Elizabetes iela 31a, piedāvā lielu izvēli ar pastām un grilētiem ēdieniem. Šeit ir ļoti klusa un ģimeniski patīkama atmosfēra ar pieejamu vasaras terasi un jaunizveidotu bērnu stūrīti, kurš ir norobežots, polsterēts un aprīkots ar dažādām mīkstajām rotaļlietām un rotaļu mašīnām. Arī par augstajiem bērnu krēsliem ir padomāts. Tomēr nebūs tas ērtākais restorāns apmeklēšanai ar bērnu ratiem, jo tos būs pagrūti nonest pagrabstāvā.

Vai došanās uz restorānu kopā ar bērnu ir izbaudāma lieta – tas nu lai šoreiz paliek katra paša vecāku ziņā.

post

Kafejnīca kā attālināta darba vieta

Šoreiz apkoposim nelielu ieskatu ar tām kafejnīcām un restorāniem Rīgā, kuros rīdziniekiem un tās viesiem vēl bez maltītes un kafijas nobaudīšana ērti būtu arī attālināti strādāt uz sava klēpjdatora izmantojot kafejnīcas telpas un tajās pieejamo bezvadu internetu. Jau sen ir pierādīts, ka atbilstoši un darbam piemēroti darba apstākļi diezgan ievērojami spēj uzlabot kopējo produktivitāti un spēj to izdarīt pat par piektdaļu produktīvāk kā nomācoša biroja darba vide ar atbaidošu troksni, nepiemērotu apgaismojumu, pastāvīgu stresa stāvokli un tamlīdzīgi. Arī rīdzinieki nu jau ir iecienījuši korporatīvo ofisu un stīvo darba kostīmu nomainīt pret ērtāku un neformālāku darba atmosfēru, izvēloties kā alternatīvu kādu no iecienītākajām centra kafejnīcām. Un Rīga, kā izrādās, tam ir pat ļoti piemērota, jo teju katra mazākā kafejnīca, restorāns vai vienkārši omulīgs bārs piedāvā neierobežotu, bezmaksas bezvadu internetu.

Kafejnīca “Miit”, kura atrodas Rīgā, Lāčplēša ielā 10, ir pazīstama ar savu vieglo veģetāro un vegānu ēdienu, viens no iemesliem kāpēc, šī iestāde bieži vien dēvēta par mūsdienu Rīgas “hipster-dzīvesveida paradīzi”. Šeit iecienītas ir vietējo pavāru gatavotās siera kūkas, kurām ir pieejamas teju nebeidzamas variācijas.

Salīdzinoši nesen – 2013. gada nogalē, Tomsona ielā 2, atvērtā kafejnīca “Žanna” atrodas uz robežas starp prestižo un “hipsterīgo” Rīgas daļu. Šo vietu īpaši iecienījuši ārzemnieki, taču arī daudzi apkārt dzīvojošie vietējie iedzīvotāji. Kafejnīca popularitāti ieguva ļoti ātri un tikpat ātri sapulcēja sev lielu patstāvīgo apmeklētāju pulku. Te par labāko kafiju rūpējas Ingemārs Dzenis, kurš vietējā mērogā ir pazīstams kā vadošais barista un kafijas lauciņa smalks pārzinātājs. Mierīga, klusa un patīkama atmosfēra, kur atpūsties vai pievērsties sakrātajiem e-pastiem ienākošo ziņojumu kastītē. Līdzīga alternatīva varētu būt kafejnīca “Gauja”, mazliet tuvāk centram – Tērbatas ielā 54, tiesa izmēros ir krietni mazāka un šeit varētu nepietikt vietas, ja vēlaties pavadīt pusi dienas baudot kafiju netraucētā stūrītī.

Diezgan lielu popularitāti darba apvienošanai ar atpūtu un maltīti ir ieguvusi rīdziniekiem tik zināmā atpūtas vieta “Piens”. Šī vieta ērti pieejama ar velosipēdu, atrodas Miera ielas republikas rajonā – Aristīda Briāna ielā 9, 2. stāvā. Siltajās gada dienās visus noteikti iepriecinās plašā terase, ērtie un plašie dīvāni un absolūti nepiespiestā gaisotne un atmosfēra, kas šeit valda. “Piens” noteikti būs favorītu vidū arī tad, ja paralēli laiskai darba dienai vēlēsieties iedzert arī kādu kausu vai divus vietējā ražojuma alus. Attiecībā uz ēdienu piedāvājumu šo vietu izvēlas apkārtējo ofisu darbinieki darba dienās pieejamo un izdevīgo dienas piedāvājumu dēļ, kuri neatpaliek arī garšas ziņā.

Par vienu no Rīgas labākajām vietām, kur nobaudīt patiesi izcilu kafiju, kas pieejama dažādās variācijas, noteikti varam ierindot “Innocent Cafe”, kura atrodas Blaumaņa ielā 34. Šo kafejnīcu tās cienītāji ir iesaukuši vienkārši par “Illy”, jo tā pārstāv šo kafijas zīmolu. Kafejnīca var lepoties ar branča jeb vēlo brokastu / agro pusdienu piedāvājumu, kas mudinās nesteidzīgā un relaksējošā gaisotnē baudīt pavāru meistardarbus.

Visvairāk konceptam “birojs ārpus biroja un mājām” atbilst “Birojnīca” omulīgajā Berga Bazārā, Dzirnavu ielā. Šī vieta gan atšķirsies ar to, ka par biznesam izmantojamo internetu būs jāmaksā noteikta stundas likme, taču ja nepieciešams tiešām labs darba interneta ātrums – tas noteikti ir naudas vērts. Papildus labumi, ko piedāvā “Birojnīca” ir bezmaksas ūdens kā arī atsevišķa prezentāciju telpa, kur veikt jau nopietnākas pārrunas, ja nepieciešams tikties ar klientiem. “Birojnīcā” brīvi var lietot arī visiem pieejamos laikrakstus un visai ievērojamu grāmatu krātuvi.